Wiele produktów można spożywać na surowo, nie wymagają one żadnego przetwarzania, żadnej obróbki. Takimi produktami są na przykład owoce czy warzywa. Są jednak i takie, które muszą być poddane obróbce termicznej – na przykład gotowaniu, pieczeniu czy duszeniu. Jest to przede wszystkim mięso, kasze, ryż czy ziemniaki. Produkty te nie nadawałyby się do spożycia bez odpowiedniego przygotowania. Rzeczy poddane pewnej obróbce zmieniają swój smak, konsystencję. Nabierają odpowiedniego aromatu. Sztuka kulinarna polega właśnie na poddawaniu obróbce niemal wszystkich dostępnych produktów, na łączeniu ich, odpowiednim dobieraniu. Obróbka termiczna jest wiec rzeczą powszechną, wykonuje ją się niemal podczas każdego przyrządzania potraw. Niektóre możliwości przetwarzania – obrabiania produktów są zdrowsze – na przykład gotowanie na parze czy duszenie. Nie używa się wówczas tłuszczu przez co dania są mniej kaloryczne, dostarczają mniej energii przez co są zdrowsze i szybciej przetwarzane i wchłaniane przez organizm.
Copyright @ 2010 ekuchnia.waw.pl